「舌尖上的光山」光山十宝——腊肉

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光山民间有腌制腊肉的习惯。咸肉制品主要是利用食盐的渗透作用，使鲜肉里的水分部分析出，而盐份则渗入鲜肉中加工而成。因此腌肉制品紧缩，具有拟制微生物繁殖及防腐的作用。腊肉与咸肉一样，首先要经过腌制的过程，一般采用干腌法，多用盐、硝酸盐、酱油、糖、曲酒或其他调味品以增加肉制品的风味。其他肉品也可风干熏制。如：腊鱼、腊狗、腊鸭、腊鸡。

光山腊肉在每年农历十二月份开始腊制，存放过年款待客人，并放至第二年三四月间。其中“腊肉炒菜苔”、“腊肉炖黄鳝”是光山地方菜中佳品。